Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Томатный суп с рисом (ТТК5145)

Томатный суп с рисом (ТТК5145)

Поделись в соцсетях:

Томатный суп с рисом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Томатный суп с рисом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный суп с рисом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Крупа рисовая7070
Паста для приготовления соусов Тойе «Из помидор с пряностями»100100
Бульон Тойе «Тойокс»1010
Порошковая база Тойе «Бешамель»5050
Вода10001000
Соль1010
Выход готового блюда1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

900 г воды доводят до кипения, добавляют бульон Тойе, размешивают до полного его растворения, затем добавляют пасту для приготовления соусов Тойе «Из помидор с пряностями», соль и проваривают 2-3 мин. В оставшихся 100 г воды размешивают порошковую базу Тойе «Бешамель» до полного ее растворения. В суп добавляют полученную смесь, размешивают, добавляют предварительно сваренный отдельно рис, и проваривают 5-7 мин до загустения супа.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Суп подают в глубокой столовой тарелке при температуре +65оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – на поверхности блестки жира, рис сохранил свою форму, не разварен.

Цвет – красный, без посторонних примесей.

Вкус и запах – характерный входящим компонентам, в меру соленый, ярко выраженный вкус и аромат томатов.

Консистенция – риса – мягкая, без признаков расслоения

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта1,51,99,262,7

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x