ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Томатный суп с рисом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный суп с рисом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Крупа рисовая | 70 | 70 |
| Паста для приготовления соусов Тойе «Из помидор с пряностями» | 100 | 100 |
| Бульон Тойе «Тойокс» | 10 | 10 |
| Порошковая база Тойе «Бешамель» | 50 | 50 |
| Вода | 1000 | 1000 |
| Соль | 10 | 10 |
| Выход готового блюда | — | 1000 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
900 г воды доводят до кипения, добавляют бульон Тойе, размешивают до полного его растворения, затем добавляют пасту для приготовления соусов Тойе «Из помидор с пряностями», соль и проваривают 2-3 мин. В оставшихся 100 г воды размешивают порошковую базу Тойе «Бешамель» до полного ее растворения. В суп добавляют полученную смесь, размешивают, добавляют предварительно сваренный отдельно рис, и проваривают 5-7 мин до загустения супа.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Суп подают в глубокой столовой тарелке при температуре +65оС.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – на поверхности блестки жира, рис сохранил свою форму, не разварен.
- Цвет – красный, без посторонних примесей.
- Вкус и запах – характерный входящим компонентам, в меру соленый, ярко выраженный вкус и аромат томатов.
- Консистенция – риса – мягкая, без признаков расслоения
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки,г | Жиры,г | Углеводы,г | Энергетическая ценность,ккал | |
| 100 г продукта | 1,5 | 1,9 | 9,2 | 62,7 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.