...

Томатный суп с рисом (ТТК5145)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Томатный суп с рисом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный суп с рисом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
  Брутто Нетто
Крупа рисовая 70 70
Паста для приготовления соусов Тойе «Из помидор с пряностями» 100 100
Бульон Тойе «Тойокс» 10 10
Порошковая база Тойе «Бешамель» 50 50
Вода 1000 1000
Соль 10 10
Выход готового блюда 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

900 г воды доводят до кипения, добавляют бульон Тойе, размешивают до полного его растворения, затем добавляют пасту для приготовления соусов Тойе «Из помидор с пряностями», соль и проваривают 2-3 мин. В оставшихся 100 г воды размешивают порошковую базу Тойе «Бешамель» до полного ее растворения. В суп добавляют полученную смесь, размешивают, добавляют предварительно сваренный отдельно рис, и проваривают 5-7 мин до загустения супа.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Суп подают в глубокой столовой тарелке при температуре +65оС.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – на поверхности блестки жира, рис сохранил свою форму, не разварен.
  • Цвет – красный, без посторонних примесей.
  • Вкус и запах – характерный входящим компонентам, в меру соленый, ярко выраженный вкус и аромат томатов.
  • Консистенция – риса – мягкая, без признаков расслоения

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 1,5 1,9 9,2 62,7

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий