ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп овощной с крупой рисовой
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп овощной с крупой рисовой вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
| Брутто | Нетто | |
| Крупа рисовая | 80 | 80 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Лук репчатый | 48 | 40 |
| Масло растительное | 10 | 10 |
| Бульон овощной Тойе | 950 | 950 |
| Паста Тойе укропная | 10 | 10 |
| соль | 10 | 10 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон закладывают подготовленную крупу, за 10-15 минут до готовности крупы добавляют пассированные овощи и укропную пасту
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Подают в глубокой столовой тарелке при температуре 75оС
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – на поверхности блестки жира, овощи хорошо зачищены
- Цвет – характерный входящим компонентам
- Вкус и запах – солоноватый, с насыщенным вкусом и ароматом овощей
- Консистенция – супа – жидкая, овощей – мягкая, плотная, соотношение плотной и жидкой части соблюдено
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 33.5 ккал.
- Белки: 0.5 гр.
- Жиры: 1.7 гр.
- Углеводы: 4.2 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.