Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Закуска Мясные хитрости (ТТК5093)

Закуска Мясные хитрости (ТТК5093)

Поделись в соцсетях:

Закуска Мясные хитрости

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Закуска Мясные хитрости

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Мясные хитрости вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Телятина (вырезка)10267
Свинина (вырезка)8673
Цыпленок-бройлер6764
Масло растительное2020
Сыр Российский3230
Картофель отварной100
Паста Тойе для приготовления соуса «Шампиньоны»2020
Соус майонез с паприкой и луком1010
Ветчина (в форме)1615
Выход готового блюда300

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Свинину, телятину, птицу нарезают кусочками по 10-15 г, обжаривают на растительном масле до полуготовности, поливают соусом майонез с паприкой и луком и протушивают. Отварной, нарезанный кубиком картофель обжаривают до образования золотистой корочки. В порционную посуду выкладывают мясо с соусом, обжаренный картофель, ветчину, нарезанную кубиком, пасту Тойе, посыпают тертым сыром и запекают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Закуску подают в порционной посуде при температуре +75оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – подано в порционной посуде

Цвет – характерный входящим компонентам

Вкус и запах – выраженный вкус и аромат чеснока, шампиньонов и мяса, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – все компоненты хорошо сохраняют свою форму

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта16,316,26,2231,1

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x