Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свинина запеченная с соусом неаполитанским (ТТК5109)

Свинина запеченная с соусом неаполитанским (ТТК5109)

Поделись в соцсетях:

Свинина запеченная с соусом неаполитанским

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина запеченная с соусом неаполитанским

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина запеченная с соусом неаполитанским вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (корейка)242206
Соль22
Масло растительное рафинированное1010
Масса жареного мяса140
Соус «Тойе неаполитанский»4040
Сыр Российский10,610
Выход готового блюда170

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Порционный кусок свинины слегка отбивают, придавая овальную форму, солят, обжаривают на растительном масле. На одну сторону кладут соус неаполитанский, посыпают сыром и запекают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Свинину подают на мелкой столовой тарелке, украсив зеленью.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – порционный кусок мяса овальной формы, сверху запеченный сыр, соус не растекся

Цвет – сверху – золотистая корочка, соуса – красный, мяса – серый

Вкус и запах – характерный запеченному мясу, с ярко выраженным вкусом и ароматом неаполитанского соуса

Консистенция – соус не растекается, мяса – плотная, мягкая, эластичная

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта22,112,848,6174,9

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x