Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Закуска Крутые перцы (ТТК5058)

Закуска Крутые перцы (ТТК5058)

Поделись в соцсетях:

Закуска Крутые перцы

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Закуска Крутые перцы

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Закуска Крутые перцы вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Перец свежий211160
Свинина (тазобедренная часть)147125
Рис отварной20
Лук репчатый2925
Сыр Российский1110
Паста Тойе для приготовления соуса «Укропная»1010
Масло растительное1515
Выход готового блюда260

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Фарш: свинину отваривают и пропускают через мясорубку, лук репчатый мелко шинкуют и пассеруют. Затем все перемешивают, добавляют соль, перец черный молотый, отварной рис.

Подготовленный перец ошпаривают, разрезают пополам, наполняют фаршем, укладывают в один слой на противень, посыпают сыром, сбрызгивают маслом растительным и запекают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Перец подают на мелкой столовой тарелке при температуре +75оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – перец фаршированный сверху с запеченной корочкой

Цвет – сверху – золотистая корочка

Вкус и запах – характерный входящим компонентам, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – перец хорошо сохраняет свою форму

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта8,716,92,6223,7

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x