Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Алиго с укропом (ТТК5048)

Алиго с укропом (ТТК5048)

Поделись в соцсетях:

Алиго с укропом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Алиго с укропом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Алиго с укропом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Картофель867650
Сыр Российский261250
Масло сливочное4040
Сметана 25% жирности2020
Паста Тойе для приготовления соусов «Укропная»8080
Выход готового блюда1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

4.1. Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г. 

  4.2. Очищенный, сваренный в подсоленной воде картофель протирают. В горячий протертый картофель добавляют сливочное масло, пасту Тойе, прогревают. Затем при постоянном помешивании добавляют тертый сыр. Массу прогревают, постоянно помешивая, до получения однородной консистенции, затем заправляют сметаной. 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Алиго подают на мелкой столовой тарелке, украсив зеленью, при температуре не ниже + 65оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – однородная протертая масса 

Цвет – характерный входящим компонентам, без посторонних примесей, с вкраплениями зелени укропа.

 Вкус и запах – в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов, выраженный вкус и аромат сыра и укропа 

Консистенция – мягкая, однородная

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта6,99,611,6164,3

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x