ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тейглах с содой
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тейглах с содой вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Брутто | Нетто | |
| Яйца на 1-ю порцию | 7 шт. | 280 |
| Яйца на 2-ю порцию | 3 шт. | 120 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Мед | 200 | 200 |
| Сахар | 75 | 75 |
| Водка | 100 | 100 |
| Сода уксусом | 3 | 3 |
| Уксус | 15 | 15 |
| Вода | 625 | 625 |
| Мука | 960 | 960 |
Выход |
60 шт. по 30 г |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Яйца взбивают, добавляют растительное масло, соду, погашенную уксусом, сахар, водку и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Тесто разделывают на фигурки.
Готовят раствор из воды, сахарного песка и меда. Все размешивают, пока сахар не растает.
В кипящий раствор опускают все фигурки из теста, плотно закрывают крышкой и, не открывая крышки, кипятите 10 мин. После этого каждые 5 мин, быстро приоткрывая крышку, помешивают тейглах, чтобы они не пригорели.
Когда изделия приобретут ореховую окраску, шумовкой по одному быстро вынимают их на смоченную водой доску и посыпают сахаром.
Пока варится 1-я порция тейглах, готовят 2-ю порцию теста (количество продуктов наполовину меньше, чем в 1-й порции). Вынув последний тейглах из 1-й порции, закладывают сразу вторую, не добавляя ничего в сироп. Варят и вынимают тем же способом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность | 325 ккал |
| Белки | 8.7 г |
| Жиры | 5.3 г |
| Углеводы | 60.8 г |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.