Тейглах с крахмалом (ТТК4177)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тейглах с крахмалом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тейглах с крахмалом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Яйца взбивают, добавляют растительное масло, крахмал, муку и готовят тесто средней плотности.

Разделывают тесто на фигурки одинаковой величины.

В глубокую кастрюлю всыпают сахар, кладут мед, вливают воду. Доводят сироп до кипения под крышкой. В кипящий раствор быстро опускают приготовленный тейглах, накрывают крышкой, кипятят 35 мин, изредка помешивая. Последние 10 – 15 мин варят при открытой крышке.

Вынимают тейглах на доску и обсыпают сахаром.

Можно раскатать тесто для тейглах на 5 – 6 полосок, разрезать их на мелкие кусочки (величиной с вишню), варят в сиропе, затем вынимают все слипшиеся кусочки вместе, разравнивают их и обсыпают сахарным песком. Когда немного остынет, разрезают на кубики.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.