Колбаски для гриля с капустой, порция (ТТК2068)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Колбаски для гриля с капустой, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаски для гриля с капустой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Колбаски для гриля ШТ шт 2,000 2,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Масло растительное рафинированное мл 10,300 10,000
Капуста тушеная с/р г 100,000 100,000
Куркума г 0,200 0,200
Горчица г 20,600 20,000
Выход блюда (в граммах): 100/100/20

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Колбаски отваривают в подсоленной воде до полуготовности (5-7 минут), затем обжаривают на сковороде гриль до готовности. Капусту перемешивают с куркумой.

При подаче колбаски выкладывают на сковороду тепан, рядом укладывают капусту .

Горчицу в соуснике подают отдельно.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Колбаски с капустой на 1 пор
выход  100/100/20
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
19,914 26,934 10,072 362,354

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector