Колбаски для гриля с капустой, порция (ТТК2068)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Колбаски для гриля с капустой, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаски для гриля с капустой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Колбаски для гриля ШТшт2,0002,000
Соль поваренная экстраг1,0001,000
Масло растительное рафинированноемл10,30010,000
Капуста тушеная с/рг100,000100,000
Куркумаг0,2000,200
Горчицаг20,60020,000
Выход блюда (в граммах):100/100/20

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Колбаски отваривают в подсоленной воде до полуготовности (5-7 минут), затем обжаривают на сковороде гриль до готовности. Капусту перемешивают с куркумой.

При подаче колбаски выкладывают на сковороду тепан, рядом укладывают капусту .

Горчицу в соуснике подают отдельно.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Колбаски с капустойна1 пор
выход  100/100/20
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
19,91426,93410,072362,354

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector