Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Колбаски для гриля с капустой, порция (ТТК2068)

Колбаски для гриля с капустой, порция (ТТК2068)

Колбаски для гриля с капустой, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Колбаски для гриля с капустой, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаски для гриля с капустой, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Колбаски для гриля ШТ шт 2,000   2,000  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Масло растительное рафинированное мл 10,300   10,000  
Капуста тушеная с/р г 100,000   100,000  
Куркума г 0,200   0,200  
Горчица г 20,600   20,000  
Выход блюда (в граммах):         100/100/20  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Колбаски отваривают в подсоленной воде до полуготовности (5-7 минут), затем обжаривают на сковороде гриль до готовности. Капусту перемешивают с куркумой.

При подаче колбаски выкладывают на сковороду тепан, рядом укладывают капусту .

Горчицу в соуснике подают отдельно.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда Колбаски с капустой на 1 пор
          выход  100/100/20
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
19,914   26,934   10,072   362,354

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top