ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Макароны запеченные с яйцом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны запеченные с яйцом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| I | II | III | |||||||
| БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | БРУТ | НЕТТ | ||||
| ТО | О | ТО | О | ТО | О | ||||
| Масса отварных | — | — | — | 150 | — | 200 | |||
| макарон | |||||||||
| Яйца | — | — | 1 шт. | 40 | 1 шт. | 40 | |||
| Молоко | — | — | 50 | 50 | 50 | 50 | |||
| Маргарин столовый | — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| — | — | — | 245 | — | 295 | ||||
| Масса полуфабриката | |||||||||
| Масса запеченных | — | — | — | 225 | — | 270 | |||
| макарон | |||||||||
| Маргарин столовый | — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| Выход | — | — | — | 230 | — | 275 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные жиром макароны (ТТК макароны с жиром), кладут на сковороду или противень, смазанные жиром, и запекают 10 мин. При отпуске поливают жиром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 5.39 г | 8 % |
| Жиров | 7.84 г | 10 % |
| Углеводов | 17.98 г | 6 % |
| Калорийность | 164.57 ккал (688 кДж) |
8 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
