ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Макароны запеченные с сыром
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Макароны запеченные с сыром вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Масса отварных макарон | — | — | — | 200 | — | 250 |
| Сыр | — | — | 21 | 19 | 21 | 19 |
| Маргарин столовый | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 | |||
| Масса полуфабриката | — | — | — | 228 | — | 278 | |||
| Масса запеченных | — | — | — | 205 | — | 250 | |||
| макарон | |||||||||
| Маргарин столовый или | — | — | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| масло сливочное | |||||||||
| Выход | — | — | — | 210 | — | 255 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Отварные макароны, заправленные жиром ( ТТК макароны с жиром), кладут на порционную сковороду, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают до образования на поверхности макарон поджаристой корочки. При отпуске поливают жиром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 9.72 г | 14 % |
| Жиров | 5.59 г | 7 % |
| Углеводов | 25.65 г | 9 % |
| Калорийность | 191.37 ккал (801 кДж) |
9 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
