ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша вязкая с морковью
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша вязкая с морковью вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Крупа овсяная, или | |||||||||||
| пшеничная, или пшено | — | — | 44 | 44 | 55 | 55 | |||||
| Морковь | — | — | 45 | 36 | 56 | 45 | |||||
| Маргарин столовый или | — | — | 6 | 6 | 8 | 8 | |||||
| масло сливочное | |||||||||||
| Вода | — | — | 70 | 70 | 85 | 85 | |||||
| Молоко | — | — | 70 | 70 | 85 | 85 | |||||
| Сахар | — | — | 10 | 10 | 10 | 10 | |||||
| Масса каши | — | — | — | 200 | — | 250 | ||
| Маргарин столовый или | — | — | 15 | 15 | 10 | 10 | ||
| масло сливочное | ||||||||
| Выход | — | — | — | 215 | — | 250 | ||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенную сырую морковь мелко режут, пассеруют с жиром, кладут в кипящую воду с молоком, добавляют соль, сахар, засыпают подготовленную крупу и варят кашу до готовности. Кашу отпускают с жиром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 8.00 г | 11 % |
| Жиров | 15.00 г | 20 % |
| Углеводов | 43.00 г | 16 % |
| Калорийность | 336.00 ккал (1406 кДж) |
16 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
