ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Креветки жареные с солью
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Креветки жареные с солью вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| № п.п | Наименование сырья | Масса брутто(г) | Масса нетто(г) |
| 1 | Креветки | 450 | 350 |
| 2 | Лук репчатый | 100 | 75 |
| 3 | Чеснок | 30 | 15 |
| 4 | Коренья имбиря | 20 | 20 |
| 5 | Перец чили | 15 | 15 |
| 6 | Соль | 50 | 50 |
| 7 | Сахар | 30 | 30 |
| 8 | Масло растительное | 300 | 300 |
| 9 | Перец | 10 | 10 |
| 10 | Выход | 250 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Соль с перцем обжарьте на среднем огне на сухой сковороде. Нагревать смесь нужно до тех пор, пока не почувствуется аромат перца. Смесь охладите и измельчите.
У креветок удалите головы и ножки, но оставьте большую часть панциря.
Отлейте 2 столовые ложки масла, в оставшемся обжаривайте креветок в течение минуты, затем выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Отложенное масло нагрейте, всыпьте в него соль с перцем, сахар, мелко нарезанные лук, чеснок, имбирь. Обжаривайте, помешивая, 1 минуту, добавьте креветок, перемешайте и готовьте еще минуту. За это время креветки должны пропитаться ароматом пряностей.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Подавайте креветок, оформив их зеленым луком.
Креветки должны быть обжарены до румяной корочки
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белков | 19.85 г | 29 % |
| Жиров | 2.39 г | 3 % |
| Углеводов | 1.33 г | 0 % |
| Калорийность | 113.53 ккал (475 кДж) |
5 % |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
