ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Телятина щеки томленые, порция (ТТК2086)

Телятина щеки томленые, порция (ТТК2086)

Телятина щеки томленые, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Телятина щеки томленые, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Телятина щеки томленые, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Щечки говяжьи томленыес/р г 150,000 150,000
Перец болгарский п/ф г 27,000 27,000
Лук очищенный с/р г 18,000 18,000
Помидоры п/ф г 40,000 40,000
Шампиньоны с/р г 35,000 35,000
Цукини г 22,000 20,000
Масло растительное рафинированное мл 30,900 30,000
Соль поваренная экстра г 3,000 3,000
Перец черный молотый г 0,500 0,500
Горошек зеленый с/м г 6,000 5,000
Соус клюкв с демигляс с\р г 30,000 30,000
Базилик с/р г 2,000 2,000
Перец черный горошек г 0,200 0,200
Выход блюда (в граммах): 150/110/30

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Щечки готовые разрезать на три кусочка по 50 гр. (треугольником).

Овощи с грибами обжарить на гриле (как для языка).

Мясо прогреть в соусе, в котором оно тушилось и выложить рядом с овощами. Клюквенный соус добавить в соусничку.

Декорировать тарелку горошком с/м (бланшированным), базиликом и черным перцем горошком.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда мленые телячьи щеч на 1 пор
выход  150/110/30
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
46,706 42,682 21,925 658,668

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top