Суп молочный с крупой (ТТК2883)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп молочный с крупой

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп молочный с крупой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г
Молоко 140 140 175 175
Вода 60 60 75 75
Крупы: рисовая, манная или кукурузная 12 12 15 15
гречневая или пшено 16 16 20 20
Сахар 1,6 1,6 2 2
Масло сливочное 2 2 2,5 2,5
ВЫХОД: 200 250

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа.
После закипания смеси молока и воды в нее закладывают крупу. Манную и мелко
дробленную крупу засыпают тонкой струйкой в кипящую смесь при быстром помешивании,
добавляют сахар и варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло,
доводят суп до кипения и раздают.

Суп можно приготовлять на цельном молоке, на смеси молока и воды, на сгущенном молоке. При приготовлении на молоке сгущенном соотношение цельного молока к сгущенному 1: 0,38

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: в жидкой части супа – крупа разваренная, на поверхности – сливочное масло
  • Консистенция: в меру вязкая, крупы – мягкая, набухшая, соблюдается соотношение
    плотной и жидкой частей супа
  • Цвет: супа – молочно-белый, сливочного масла – желтый
  • Вкус: сладковатый, молока и сливочного масла
  • Запах: кипяченого молока, свойственный входящим в блюдо продуктам

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Выход, г Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са Mg Р Fe В1 С А
С рисовой крупой
200 4,82 1,02 16,83 132,4 158,82 23,06 137,46 0,25 0,06 0,91 30,60
250 6,03 1,28 21,04 165,50 198,53 28,83 171,83 0,31 0,08 1,14 38,25
С манной крупой
200 5,21 5,08 16,42 132,20 160,14 19,60 130,04 0,25 0,07 0,91 30,60
250 6,51 6,35 20,53 165,25 200,18 24,50 162,55 0,31 0,09 1,14 38,25
С кукурузной крупой
200 4,97 5,10 16,50 131,80 161,68 28,90 154,66 0,55 0,09 0,91 30,60
250 6,21 6,38 20,63 164,75 202,10 36,13 193,33 0,69 0,11 1,14 38,25
С гречневой крупой
200 5,97 5,48 17,08 141,60 160,88 46,46 165,66 1,13 0,11 0,91 30,60
250 7,46 6,85 21,35 177,00 201,10 58,08 207,08 1,41 0,14 1,14 38,25
С пшеном
200 5,80 5,48 18,57 146,80 161,92 29,62 155,78 0,54 0,11 0,91 30,60
250 7,25 6,85 23,21 183,50 202,40 37,03 194,73 0,68 0,14 1,14 38,25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий