Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп молочный с крупой (ТТК2883)

Суп молочный с крупой (ТТК2883)

Суп молочный с крупой

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп молочный с крупой

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп молочный с крупой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г
Молоко 140 140 175 175
Вода 60 60 75 75
Крупы: рисовая, манная или кукурузная 12 12 15 15
гречневая или пшено 16 16 20 20
Сахар 1,6 1,6 2 2
Масло сливочное 2 2 2,5 2,5
ВЫХОД: 200 250

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Крупы подготавливать в соответствии с требованиями СанПиНа.
После закипания смеси молока и воды в нее закладывают крупу. Манную и мелко
дробленную крупу засыпают тонкой струйкой в кипящую смесь при быстром помешивании,
добавляют сахар и варят до готовности. Затем закладывают растопленное сливочное масло,
доводят суп до кипения и раздают.

Суп можно приготовлять на цельном молоке, на смеси молока и воды, на сгущенном
молоке. При приготовлении на молоке сгущенном соотношение цельного молока к сгущенному 1
: 0,38

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид: в жидкой части супа – крупа разваренная, на поверхности – сливочное масло
Консистенция: в меру вязкая, крупы – мягкая, набухшая, соблюдается соотношение
плотной и жидкой частей супа
Цвет: супа – молочно-белый, сливочного масла — желтый
Вкус: сладковатый, молока и сливочного масла
Запах: кипяченого молока, свойственный входящим в блюдо продуктам

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Выход, г Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы,
г
Энерг.
ценность,
ккал
Са Mg Р Fe В1 С А
С рисовой крупой
200 4,82 1,02 16,83 132,4 158,82 23,06 137,46 0,25 0,06 0,91 30,60
250 6,03 1,28 21,04 165,50 198,53 28,83 171,83 0,31 0,08 1,14 38,25
С манной крупой
200 5,21 5,08 16,42 132,20 160,14 19,60 130,04 0,25 0,07 0,91 30,60
250 6,51 6,35 20,53 165,25 200,18 24,50 162,55 0,31 0,09 1,14 38,25
С кукурузной крупой
200 4,97 5,10 16,50 131,80 161,68 28,90 154,66 0,55 0,09 0,91 30,60
250 6,21 6,38 20,63 164,75 202,10 36,13 193,33 0,69 0,11 1,14 38,25
С гречневой крупой
200 5,97 5,48 17,08 141,60 160,88 46,46 165,66 1,13 0,11 0,91 30,60
250 7,46 6,85 21,35 177,00 201,10 58,08 207,08 1,41 0,14 1,14 38,25
С пшеном
200 5,80 5,48 18,57 146,80 161,92 29,62 155,78 0,54 0,11 0,91 30,60
250 7,25 6,85 23,21 183,50 202,40 37,03 194,73 0,68 0,14 1,14 38,25

 

Инженер-технолог:

Top