ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Кисель абрикосовый
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кисель абрикосовый вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | |||||||
| 1 порция | ||||||||
| Брутто, г | Нетто, г | |||||||
| Вода | 110 | 110 | ||||||
| Повидло абрикосовое (или джем, | 12 | 12 | ||||||
| или варенье) | ||||||||
| Крахмал картофельный | 2,5 | 2,5 | ||||||
| Сахар-песок | 4 | 4 | ||||||
| Выход: | 100 | |||||||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Охлаждают до температуры подачи.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
| Температура подачи: | не ниже +15°С |
| Срок реализации: | не более 2-х часов с момента приготовления |
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Химический состав данного блюда на 100 гр | |||||||||
| Пищевые вещества | Витамин С, мг | ||||||||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы,г | Энерг. ценность, ккал | ||||||
| 0,000 | 0,00 | 13,37 | 53,07 | 0,29 | |||||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.