Суп из апельсина и моркови (ТТК2557)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Суп из апельсина и моркови

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп из апельсина и моркови

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из апельсина и моркови вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Масло сливочное несоленое 20\ 20
2 Лук порей 30\ 23
3 Морковь столовая свежая 125\ 94
4 Бульон куриный 300\ 300
5 Апельсин 50\ 7,5
6 Специи Мускатный орех 0,2\ 0,2
7 Йогурт 6% жирности 35\ 35
8 Зелень Кинза (Кориандр) 1\ 0,73
9 Соль поваренная пищевая 0,1\ 0,1
10 Специи Перец черный молотый 0,1\ 0,1

Выход полуфабриката, г: 480,63                       Выход готового изделия, г: 328

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

1 Растопите масло в кастрюле. Положите порей и морковь, хорошо перемешайте, чтобы овощи были полностью покрыты маслом. Накройте крышкой и тушите около 10 минут, до момента, когда овощи начнут становиться мягкими, но не потеряют цвет.

2 Влейте бульон и апельсиновый сок, добавьте цедру. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 40 минут, до полной мягкости овощей.

3 Немного остудите суп, затем пюрируйте его в кухонном комбайне или блендере до однородности.

4 Верните суп в кастрюлю, добавьте 1/2 йогурта, попробуйте и скорректируйте приправы, если необходимо. Слегка подогрейте.

5 Разлейте суп в тарелки, положите по ложечке йогурта в центр каждой. Украсьте листочками кинзы. Сразу же подавайте

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

3,6\ 18,8\ 10,3\ 225 (940)

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: