ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Нигири Унаги, порция ресторан (ТК1741)

Нигири Унаги, порция ресторан (ТК1741)

Нигири Унаги, порция ресторан

Технологическая карта №  Нигири Унаги, порция ресторан  ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Нигири Унаги, порция ресторан, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Рис для суши или суши-меши — это липкий короткозернистый вид риса. Его «липучесть» делает такой рис идеальным для суши.

Водоросли Нори — продукт переработки морских водорослей, после чего он напоминает зелёную бумагу.

Копченый угорь или “unagi”  в замороженном виде полностью готов к употреблению. В упаковке вместе с угрем присутствует некоторое количество соуса. Это “унаги” соус.  Без него угря есть не принято.

Белый  кунжут (кулинарный) —  ядра сырых семян кунжута, полученные путём влажного обрушивания и последующей высокотемпературной сушки.

Соус Васаби — однородная эмульсия, без комочков и посторонних включений. Визуально видны крупинки васаби. Вкус — сливочный с легкой кислинкой и слегка жгучим привкусом Васаби.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Маринованный имбирь — тонкие слайсы розового цвета, сохраняет свою специфическую жгучесть, приобретая пряный вкус и мягкую консистенцию.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Рис для суши, п/ф 0,022 0,022 0,022
2 Угорь копчёный зачищенный, п/ф 0,015 0,015 0,015
3 Кунжут белый 0,001 0,001 0,001
4 Водоросли нори 0,001 0,001 0,001
5 Соус Унаги 0,003 0,003 0,003
6 Соус Васаби, п/ф 0,005 0,005 0,005
7 Стружка тунца 0,001 0,001 0,001
8 Имбирь маринованный 0,005 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
0.050

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Зачистить угря, нарезать на порционные куски. Подсушить кунжут в духовке. Нарезать нори на ленты. С готового риса скатать порцию овальной формы, сверху положить порционный кусок угря, обвернуть лентой из нори и посыпать сверху кунжутом. Декор — имбирь маринованный.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид   Рис для суши скатан в порцию овальной формы. Сверху — кусок угря. Порция завернута в ленту нори. Сверху — посыпана кунжутом. Декор — имбирь маринованный.
Консистенция   Характерна для входящих ингредиентов.
Запах и вкус   Характерны для входящих ингредиентов.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top