ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мисо суп
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо суп вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Водоросли Вакаме 2\ 2
Сыр Тофу 20\ 20
Бульон Хондаши 7\ 7
Грибы Шиитаке сушеные 10\ 10
Паста Shiro Miso 20\ 20
Вода питьевая 136\ 136
Выход полуфабриката, г: 195 Выход готового изделия, г: 218
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Разведите концентрат Хондаши в 120 мл воды. Доведите бульон до кипения, добавьте нарезанный кубиками тофу и нарезанные водоросли (их можно порезать на полоски с помощью ножниц).
Проварите суп 5 минут. Добавьте пасту Shiro Miso или светлую соевую пасту, и снимите с огня.
Добавьте предварительно размоченные и порезанные на четвертинки грибы шиитаке.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
3,23\ 2,73\ 0,7\ 40,27
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
