Мюсли, порция (ТТК2498) технологическая карта

Мюсли, порция (ТТК2498)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 423 Комментарии 0 Опубликовано 23 июня, 2018

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мюсли, порция

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мюсли, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Мюсли, порция	100,0	0,00	100,0	0,00	100,0
Выход					100

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Мюсли порционируют.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – мюсли по внешнему виду представляют тонкие, расплющенные, прожаренные хлопья разной формы, с кремовым оттенком и соответствующими, заявленными на маркировке, вкусовыми добавками – фруктами ( изюм, чернослив, курага).
Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)