Мюсли, порция (ТТК2498)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Мюсли, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Мюсли, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мюсли, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3.  РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Мюсли, порция100,00,00100,00,00100,0
Выход    100

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Мюсли порционируют.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – мюсли по внешнему виду представляют тонкие, расплющенные, прожаренные хлопья разной формы, с кремовым оттенком и соответствующими, заявленными на маркировке, вкусовыми добавками – фруктами ( изюм, чернослив, курага).

Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.

Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ мюсли:
     Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
    На 100 г9,857,6261,45342,32

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: