Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

Кухни народов мира

Мексиканская кухня – это микс индейских кухонь майя и ацтеков, которые в своих блюдах использовали кукурузу, бобы, авокадо, помидоры, кактусы, перец xилапеньо, а также испанской – от нее добавились десерты и мясные блюда. Предупреждение для всех нежных желудков: мексиканская кухня острая. Очень острая!

Мексиканцы едят много фруктов, овощей и бобов. И жить не могут без кукурузы. Она присутствует везде: в изделиях из кукурузной муки (тортильи), в качестве повседневного перекуса в вареном и жареном вариантах, в десертах и даже в напитках.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

Без чего не обходится ни один мексиканский мил?

  • Сальса (salsa)  – традиционный соус, приготовленный из томатов и перца с добавлением других приправ. Чаще всего встречаются зеленая (salsa verde) и красная (salsa rojo). А вообще, разновидностей много. И ее острота зависит от перца-основы, которых в Мексике огромное количество.
  • Моле (mole)  – острый соус на основе перца. Всего в Мексике бывает моле 7 цветов: цвет зависит от цвета перца-основы и ингредиентов. Часто в моле добавляют сушеные фрукты, чеснок, гвоздику, анис, помидоры, иногда даже шоколад. Самый популярный вариант – mole poblano, который считается национальным блюдом Мексики. Моле можно купить на рынке (бывает в форме соуса или пудры).
  • Гуакамоле (guacamole)  – пастообразный соус из авокадо. Абсолютно не острый и считается любимцем «гринго» (иностранцев).
  • Халапеньо (jalapeno)  – среднеострый зеленый перец чили. В Мексике его едят со всеми блюдами! Даже если ты решишь отведать суши, соевый соус будет с кусочками этого короля перцев.
  • Лайм  – мексиканцы добавляют его почти во все. Эдакий заменитель соли.
    Вышеперечисленные продукты ты будешь видеть перед собой постоянно. Обычно их ставят на стол в любом ресторане и добавляются по вкусу. Также ищи их в любом такос-лотке. Не любишь острое? Тогда твой выбор – гуакамоле и лайм.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

ЗАВТРАК

  • Чуррос (Churros)  – эта сладость попала в Мексику благодаря испанцам. Можно их сравнить с пончиками, только продолговатыми или в форме лассо. А в сечении чуррос бывают в форме звездочек и обычного круга. Найти их можно везде, начиная от рынков и заканчивая завтраками в отелях. Часто подаются с шоколадными соусом. Цена: от 5 песо (€ 0,2).
  • Тамале (Tamale)  – лепешка из кукурузной муки, обернутая кукурузными листьями. Часто тамале бывают с мясной, сырной или даже фруктовой начинками. Цена: от 20 песо (€ 0,8).
  • Чилакилес (Chilaquiles)  – нарезанные треугольниками и обжаренные кусочки тортильи, которые сверху залиты сальсой. В блюдо добавляется мясо, сыр, лук, лимонный сок, авокадо, сметана или гарнир из бобов, и все обильно посыпается сыром. Почему-то не очень любимы путешествующими иностранцами.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

ТАКОС

Такос бывают разные. И разобраться, с чем ты их заказываешь, не так-то просто даже со словарем. Вот несколько самых распространенных такос и начинок к ним.

  • Tacos al pastor/de adobada  – такос со свининой.
  • Tacos de asador  – такос с мясом гриль.
  • Tacos de cabeza  – такос с «головой».

 

На самом деле, для начинки используют вот что:

  • Cabeza (head muscles) – головные мускулы;
  • Sesos (brains) – мозги;
  • Lengua (tongue) – язык;
  • Cachete (cheeks) – щеки;
  • Trompa (lips) – губы;
  • Ojos (eyes) – глаза.

Все не так противно, как звучит. Для начала попробуй такос с языком.

  • Tacos de camarones  – такос с креветками.
  • Tacos de cazo  – такос со внутренностями:
  • Tripa – желудок;
  • Saudero – нежные говяжьи нарезки;
  • Carnitas – свиные нарезки.
  • Tacos de pescado  – такос с рыбой.
  • Taqioto flauta/tacos dorados  – обжаренные хрустящие такос. Цена: от 35 песо (€ 1,5) за 5 штук.

К слову, в Мексике такос у тебя может быть на завтрак, обед и ужин. Причина проста – дешево и очень доступно. Такерии есть буквально на каждом углу.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

СНЕКИ И ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

  • Хуараче (Huarache)  – блюдо из Мехико, которое представляет собой открытую большую лепешку, с мясом (как и в такос, выбранным по вкусу), бобами, картошкой, луком и сальсой. Сверху все присыпано сыром. Цена: от 15 песо (€ 0,7).
  • Элоте (Elote)  – вареная кукуруза на палочке. Можно смазать майонезом и посыпать сыром. Цена: от 20 песо (€ 0,9).
  • Эскитес (Esquites)  – та же самая кукуруза, но очищенная и в стакане. Цена: от 25 песо (€ 1,1) за стакан.
  • Севиче (Ceviche)  – морепродукты, маринованные в лимонном соке. Цена: от 45 песо (€ 2).
  • Чапилинес (Chapilines)  – жаренные кузнечики. Мексиканцы любят есть их с соком лимона или добавлять в домашний сыр. Цена: 10 песо (€ 0,5) за стакан.
  •  Эскамолес (Escamoles)  – обжаренные в сливочном масле личинки муравьев. Но муравьев не обычных, а питающихся корнями агавы (растения, из которого делают текилу). На вкус чем-то напоминает творог, обжаренный с луком. Цена: от 80 песо (€ 3,5).
  •   Чичаррон (Chicharron)  – «чипсы по-мексикански». Это жареные хрустящие свиные шкурки, которые подаются с сальсой и гуакамоле.
  • Чоризо (Chorizo)  – пикантные свиные колбаски.
  • Фахитас (Fajitas)  – жаренное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Подается на сковородке, часто вместе со сметаной, жареным луком, сыром и томатами. Цена: от 20 песо (€ 0,9).
  • Chiles en nogada  – фаршированный перец в сладковатом кремовом соусе. Для фарша используется мясо, орехи, сухофрукты, а сверху все украшается семенами граната. Обязательно попробуй! Цена: от 120 песо (€ 5).
  • Кесадилья (Quesadilla)  – кукурузная лепешка-гриль с сыром. Цена: от 10 песо (€ 0,5).
  • Энчилада (Enchilada)  – тортилья, в которую завернута мясная или овощная начинка. Цена: от 10 песо (€ 0,5).
  • Оахакский сыр (queso Oaxaca)  – на самом деле это мексиканская версия пармезана.
  • Coctel de camarón  – свежие креветки, маринованные в лимоне и других острых соусах. Подается с авокадо и кусочками жареных тортил. Цена: от 65 песо (€ 2,7) за порцию.
  • Тлаюда (Tlayuda)  – традиционное блюдо города Оахака. Пиццеобразная лепешка, с различными овощами, мясом на выбор, бобами и местным сыром. Цена: от 20 песо (€ 0,9) за штутку.
  • Биррия (Birria)  – тушеное рагу из козлиного мяса, которое популярно в штате Халиско. Цена: от 45 песо (€ 2) за порцию.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

СЛАБОАЛКАГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

  • Пульке (Pulque)  – алкогольный напиток из забродившего сока Агавы американской. Имеет молочно-белый цвет, вязкий и кисловатый по вкусу. В Пульке содержатся углеводы, витамины С, В, D и E. Местные любят его за питательность.
  • Tехуино (Теjuino)  – холодный напиток, изготовленный из ферментированный кукурузы из штата Халиско.
  • Хамайка (Jamaica)  – один из самых популярных напитков в Мексике и Латинской Америке. Холодный чай каркаде. Его можно найти в огромных прозрачных бочках как в уличных лотках ,так и ресторанах (в Гватемале даже в Макдональдсе).
  • Орчата (Horchata)  – напиток из риса, миндаля, корицы и кунжута, на вкус напоминает молоко с корицей.
  • Позол (Pozol)  – напиток из ферментированного кукурузного теста с водой и какао. Его обожают местные индейцы и ненавидят иностранцы. Часто продается в придорожных лотках, вместе с орчатой и хамайкой. Выглядит позол странно, но на вкус похож на холодное какао с крупами. Он отлично утоляет жажду и немного голод.
  • Тепаче (Tepache)  – ферментированный напиток красного цвета из кукурузы и ананаса.
  • Ликуадо (Licuado)  – смузи домашнего производства из молока и фруктов на выбор.
  • Техате (Tejate)  – горячий безалкогольный напиток из кукурузы, какао и корицы.
  • Цена напитков: от 10 песо (€ 0,5) за стакан. И да – обязательно попробуй мексиканскую «Кока-Колу». В нее добавляют сахар из сахарного тростника, и она считается полезнее обычной колы.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

 

КОКТЕЙЛИ

  • Мичелада (Michelada)  – коктейль на основе пива, с острым соусом, специями, лимонным соком и сольно-перечной каемкой.
  • Палома (Paloma)  – коктейль-смесь текилы и грейпфрутовой содовой.
  • Маргарита (Margarita)  – коктейль на основе текилы и сока лайма.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

ТЕКИЛА И МЕСКАЛЬ

Для многих текила и Мексика – это неразрывные понятия. И когда неопытый турист задает вопрос: «так в чем же разница между  текилой и мескалем?», многие неопытные местные отвечают:

Это одно и то же.

В бутылке мескаля есть червячок (да, он там, но не это отличает текилу от мескаля. Это просто доказывает, что мескаль хорошего качества, и червяк не разлагается).

Текилу делают из голубой агавы, а мескаль из зеленой (правильнее будет сказать, что текилу делают только из голубой культивируемой агавы, а мескаль – из любой другой некультивируемой).

На самом же деле, мескаль – это текила без последующей обработки.

 

И вот еще несколько отличий:

Мескаль крепче текилы.

Мескаль – органический продукт.

Для производства  текилы используют лишь один сорт агавы, а для мескаля  – 30.

Мескаль производят в штатах Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla, а текилу – в Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit.

 

Текилу различают по сроку выдержки:

  • Blanco/plata  – невыдержанная текила прозрачного цвета. Обычно это самый бюджетный вариант. Чаще всего ее используют для коктейлей. По вкусу мягкая, с ярко выраженным вкусом агавы.
  • Oro  – невыдержанная текила желтоватого цвета (искусственно окрашена, ее не советуют покупать).
  • Tequila reposado  – выдержана 2-9 месяцев, имеет острый и перченый вкус.
  • Tequila anejo  – выдержана минимум 1 год. Сладкая и мягкая.
  • Tequila extra anejo  – с выдержкой 3 года и больше.

 

Все, что Вы хотели знать о мексиканской кухне

 

Мескаль можно разделить на 4 группы, в зависимости от аромата, который он приобретает во время производства:

  • дымчатый;
  • зеленая агава;
  • печеная агава;
  • броженый.

Текилу часто используют в коктейлях, мескаль – почти никогда. Но есть еще одно большое и важное правило: текилу (а также мескаль) нужно пить маленькими глотками, смакуя. Никаких шотов!

Текила не такой благородный напиток еще по одной причине: для того, чтобы вырастить куст голубой агавы требуется 7-12 лет, но для коммерческого производства обычно столько ждать не могут. Поэтому, часто в напиток добавляются пестициды или (когда агава еще не доросла и в ней не достаточно собственной сладости) сахар. А смешивание двух разных видов сахара и вызывает головную боль. Мескаль же органический, и со своим натуральным сахаром. Пусть и дороже, но местные считают, что мескаль ароматнее и здоровее.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector