ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Печенье Флорентино (ТТК2265)

Печенье Флорентино (ТТК2265)

Печенье Флорентино

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Печенье Флорентино

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Флорентино вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Сахар-песок 112\ 112
2 Мед натуральный 112\ 112
3 Масло сливочное несоленое 45\ 45
4 Сливки из коровьего молока 35% жирности 225\ 225
5 Орех Фундук ядро 110\ 110
6 Орех Кедровый ядро 110\ 110
7 Курага (Абрикосы без косточки) 110\ 109
8 Изюм 110\ 108

Выход полуфабриката, г: 931                                Выход готового изделия, г: 735

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Разогрейте духовку до 160 С. Сливки доведите до кипения и снимите с огня. Нагрейте мед и сахар до 112 С. Снимите с огня.

Добавьте сливочное масло, затем аккуратно влейте горячие сливки. Добавьте резаные сухофрукты и орехи.

Возьмите силиконовые формы нужного вам размера, выложите в них тонким слоем смесь и остудите. После выпекайте в печи около 20 мин.

Прежде чем достать печенье из формы, полностью остудите их.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

47,5\ 264,9\ 355,3\ 3996 (16729)

 

Инженер-технолог:

Top