ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Печенье Флорентино
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Печенье Флорентино вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Сахар-песок 112\ 112
Мед натуральный 112\ 112
Масло сливочное несоленое 45\ 45
Сливки из коровьего молока 35% жирности 225\ 225
Орех Фундук ядро 110\ 110
Орех Кедровый ядро 110\ 110
Курага (Абрикосы без косточки) 110\ 109
Изюм 110\ 108
Выход полуфабриката, г: 931 Выход готового изделия, г: 735
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Разогрейте духовку до 160 С. Сливки доведите до кипения и снимите с огня. Нагрейте мед и сахар до 112 С. Снимите с огня.
Добавьте сливочное масло, затем аккуратно влейте горячие сливки. Добавьте резаные сухофрукты и орехи.
Возьмите силиконовые формы нужного вам размера, выложите в них тонким слоем смесь и остудите. После выпекайте в печи около 20 мин.
Прежде чем достать печенье из формы, полностью остудите их.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)
47,5\ 264,9\ 355,3\ 3996 (16729)
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.