ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Слойка с повидлом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Слойка с повидлом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Тесто слоеное 1000\ 1000
Повидло яблочное 300\ 300
Сахарная пудра 50\ 50
Яйца куриные 50\ 44
Выход полуфабриката, г: 1394 Выход готового изделия, г: 1126
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на куски клинообразной формы.
На каждый кусок положить 1—2 ч. л. повидла и завернуть тесто рулетом. Концы рулета немного загнуть внутрь в форме подковы.
Уложите рожки на смазанные маслом противни на расстоянии друг от друга (во время расстойки они увеличатся в размере) поставить рожки в расстойку на 30 мин.
Разогрейте духовку до 200 С-210°С. Смажьте рожки яйцом, ведя кисточкой от центра к завернутым кончикам, так излишки яичной смеси не будут склеивать тесто.
Выпекать в разогретой 15-20 мин. Примерно получиться 14 шт.
При подаче декорировать сахарной пудрой.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)
70,6\ 188,1\ 683,2\ 4708 (19712)
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.