Соус чесночный (ТТК5254)

Поделись в соцсетях:

Соус чесночный

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус чесночный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус чесночный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто Нетто
Майонез 510 510
Сметана 25% 400 400
Паста Тойе «Укропная» 50 50
Овощная паста Тойе «Паприка-чеснок» 50 50
Выход готового соуса 1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Сметану, майонез и пасты Тойе перемешивают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Соус используют в качестве заправки или как самостоятельный соус. Температура подачи соуса +14оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – однородная масса, пасты, майонез и сметана равномерно перемешаны

 

Цвет – от светло-розового до розового, без посторонних примесей.

 

Вкус и запах – характерный для входящих компонентов, ярко выраженный вкус и аромат чеснока и укропа, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

 

Консистенция – средней густоты, без признаков расслоения

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Белки,г Жиры,г Углеводы,г Энергетическая ценность,ккал
100 г продукта 2,5 38,9 4,0 383,8

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top