ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блинчики Сюзетт
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики Сюзетт вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов, г\Брутто\ Нетто
Мука Пшеничная высшего сорта 32\ 32
Сахарная пудра 7\ 7
Апельсин 6\ 4
Яйца куриные 15\ 15
Молоко топленое 2,5% жирности 70\ 70
Масло сливочное несоленое 40\ 40
Сок апельсиновый 20\ 20
Ликер Куантро 4\ 4
Вино красное крепленое / бренди 2\ 2
Масло подсолнечное рафинированное 4\ 4
Выход полуфабриката, г: 198 Выход готового изделия, г: 198
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Перемешать муку, пудру, цедру, яйца, и половину молока перемешать, потом добавить остальное молоко и масло и тщательно перемешать. Приготовить блины.
Соус: перемешать сок апельсина и ликер в стакане, добавляем сахарную пудру и доводим до кипения, затем вводим топленое молоко и кипятим на среднем огне 2-3 минуты.
Блинчики складываем четвертинками, складываем на сковородку, поливаем соусом сковородку и ставим на максимальный огонь на 1 минуту. поливаем бренди и поджегаем.
Температура подачи 65 С.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)
7,6\ 40,8\ 36,9\ 556 (2329)
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Как добавляем топленое молоко если его не было в наборе продуктов?
Неточность в рецепте, приносим извинения, поправили.