Блинчики Сюзетт (ТТК2225)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блинчики Сюзетт

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блинчики Сюзетт вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов, г\Брутто\ Нетто

Мука Пшеничная высшего сорта 32\ 32
Сахарная пудра 7\ 7
Апельсин 6\ 4
Яйца куриные 15\ 15
Молоко топленое 2,5% жирности 70\ 70
Масло сливочное несоленое 40\ 40
Сок апельсиновый 20\ 20
Ликер Куантро 4\ 4
Вино красное крепленое / бренди 2\ 2
Масло подсолнечное рафинированное 4\ 4

Выход полуфабриката, г: 198                                                                        Выход готового изделия, г: 198

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Перемешать муку, пудру, цедру, яйца, и половину молока перемешать, потом добавить остальное молоко и масло и тщательно перемешать. Приготовить блины.

Соус: перемешать сок апельсина и ликер в стакане, добавляем сахарную пудру и доводим до кипения, затем вводим топленое молоко и кипятим на среднем огне 2-3 минуты.

Блинчики складываем четвертинками, складываем на сковородку, поливаем соусом сковородку и ставим на максимальный огонь на 1 минуту. поливаем бренди и поджегаем.

Температура подачи 65 С.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)

7,6\ 40,8\ 36,9\ 556 (2329)

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий

  1. Аноним

    Как добавляем топленое молоко если его не было в наборе продуктов?

    Ответить
    1. Tekhnolog автор

      Неточность в рецепте, приносим извинения, поправили.

      Ответить