Лимонад имбирный (ТТК2132)

Лимонад имбирный

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Лимонад имбирный

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Лимонад имбирный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Сироп имбирный с/р г 30,000   30,000  
Лимонный сок с/р г 20,000   20,000  
Сахарный сироп с/р мл 20,000   20,000  
Имбирь корень св г 28,000   20,000  
Кока-кола, л мл 200,000   200,000  
Лимон п/ф» г 10,000   10,000  
Выход блюда (в граммах):         270/30  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Наливаем в стеклянную банку с ручкой сироп имбиря, лимонный сок, сахарный сироп, спрайт.

Затем добавляем колотый лед до краев, все перемешиваем барной ложкой, украшаем свежим имбирем.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда имонад домашний им на 1 пор
          выход 270/30
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
1,008   0,304   49,891   206,331

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top