ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фраппучино с мороженым
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фраппучино с мороженым вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Кофе зерновой | г | 20,000 | 20,000 | |
| Мороженое эконом в асс | г | 52,500 | 50,000 | |
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 80,000 | 80,000 | |
| Топпинги | г | 15,450 | 15,000 | |
| Сливки взбитые | г | 11,500 | 10,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 300/10 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Приготовить двойной (по крепости) эспрессо 50 мл. В шейкере взбить охлажденный кофе с молоком, мороженым, топингом и льдом. Перелить в двойной хайбол. Украсить взбитыми сливками
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Коктйель, урашенный взбитыми сливками. Подается в бокале.
- Цвет – Свойственный входящим ингридиентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда Фраппучино с морож | на | 1 пор | ||||
| выход 300/10 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 7,125 | 14,910 | 25,791 | 265,855 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.