Мартини Пеппер (ТТК2009)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Мартини Пеппер

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мартини Пеппер вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

   
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Джин Бифитер мл 40,000 40,000
Вермут Мартини Россо мл 25,000 25,000
Клубничный микс с/р г 72,100 70,000
Сахарный сироп с/р г 5,150 5,000
Перец болгарский п/ф г 15,000 15,000
Лимонный сок с/р г 20,000 20,000
Вода минеральная Бан Аква 1,0 л в ас-те мл 100,000 100,000
Перец болгарский п/ф г 10,000 10,000
Выход блюда (в граммах): 260/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Болгарский перец 15 гр., порезать кубиком 0,5 на 0,5, остальные ингедиенты, кроме Бонаквы взбить в шейкере, процедить в бокал со льдом – 5-6, добавить Бонакву

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Свит пеппер» на 1 пор выход 260/10

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
0,925 0,230 25,972 109,659

 

Инженер-технолог:

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий