ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники со сметаной, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драники со сметаной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Картофель очищ свежий п/ф | г | 165,000 | 165,000 | |
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 0,500 | 0,500 | |
| Мука пшеничная в/с | г | 10,100 | 10,000 | |
| Соль поваренная экстра | г | 2,020 | 2,000 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 33,600 | 30,000 | |
| Сметана | г | 30,900 | 30,000 | |
| Сметана | г | 30,900 | 30,000 | |
| !СПсоус из красн капу п/ф | г | 15,000 | 15,000 | |
| Укроп п/ф | г | 1,000 | 1,000 | |
| Базилик с/р | г | 1,000 | 1,000 | |
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 150/30 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Картофель натереть на крупной терке, отжать от жидкости, добавить соль, сметану, яйца и муку. Замесить тесто и выпекать( 3 шт) на сковороде с растительным маслом до готовности.
При необходимости довести в конвекционной печи . Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Затем выложить на овальную тарелку,слегка по -диагонали вдоль.
Декорировать веточками укропа, синим базиликом. Тарелку декорировать соусом из краснокачанной капусты.
Сметану подать в соуснике.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда Драники со сметаной | на | 1 пор | ||||
| выход 150/30 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 8,755 | 43,210 | 41,056 | 588,138 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.