Секс на пляже, бар (ТТК1980)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Секс на пляже, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Секс на пляже, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Водка Пять озер мл 60,000 60,000
Сок эконом в ас-те мл 20,000 20,000
Сок эконом в ас-те мл 40,000 40,000
Сок премиум в ас-те мл 40,000 40,000
Сок премиум в ас-те мл 40,000 40,000
Выход блюда (в граммах): 200

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В бокал харикейн положить лед. Вылить перемешанные в шейкере ингредиенты.

Украсить коктейльной вишней(сок эконом персик 20,сок эконом апельсин 40,сок премиум ананас и вишня по 40 гр).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Секс на пляже» на 1 пор
выход 200
Белки, Углеводы, Калорийность,
г г ккал
0,980 17,920 75,600

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector