ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Скрэмбл из двух яиц, полуфабрикат
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Скрэмбл из двух яиц, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 2,000 | 2,000 | |
| Соль поваренная экстра | г | 1,000 | 1,000 | |
| Горошек зеленый с/м | г | 6,000 | 5,000 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 10,300 | 10,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 70 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Приготовление ячницы-скрэмбл: 2 яйца посолить, перемешать с зеленым горошком, нагреть сковороду,налить растительное масло.
На горячую сковороду вылить смесь из яйца и зеленого горошка, немного перемешать лопаткой.
Скрэмбл не должен быть подгорелым.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда рембл из двух яиц п/ | на | 1 пор | ||||
| выход 70 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 10,090 | 18,170 | 1,438 | 209,642 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
