Мики Маус (ТТК7677)

Технико — технологическая карта Мики Маус

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Мики Маус, вырабатываемое рестораном ____________________

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Из куриного фарша формуют котлетки по 2 шт. на порцию.
2. Куриные котлеты обжаривают на гриле с двух сторон и доводят до готовности в конвектомате при t180° в течении 5 минут.
3. Картофельное пюре прогревают.
4. Маслины нарезают на два кружочка, помидор черри пополам, сибулет поперёк на перья длиной 5 см.
5. На порционную тарелку выкладывают через кольцо картофельное пюре.
6. Котлеты выкладывают сверху около пюре, чтоб получились ушки.
7. На картофельное пюре кладут маслины — глазки, половинку помидора черри — носик и втыкают перья — усики.
8. Из кетчупа делают ротик.

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65˚в порционной тарелке.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01: готовят непосредственно перед подачей.

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

Органолептические показатели:

• Внешний вид: продукты выложены так, чтобы получилось рожица Мики Мауса.
• Консистенция: котлеты куриные упругие, картофельное пюре без комков.
• Цвет: котлеты куриные имеют золотистую корочку (решётку). Свойственный продуктам входящих в состав.
• Вкус и запах: приятный, в меру солёный, свойственный каждому виду продукта. Котлеты не пережарены. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус.

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)