ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины шоколад, полуфабрикат
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины шоколад, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Мука пшеничная в/с | г | 25,000 | 25,000 | |
| Топпинги | г | 46,350 | 45,000 | |
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 0,500 | 0,500 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 3,090 | 3,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 80 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Соединить в чашке муку, половинку яйца, воду и шоколадный топинг, перемешать до однородной массы густоты жидкой сметаны. Выпечь квадратный блинчик на смазанной маслом сковороде для Томаго.
Остудить, переложить в чистый контейнер.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Блинчик квадратной формы, толщиной 2-3 мм
- Цвет – Соотвествующий входящим ингридентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | инчик шоколадный с | на | 1 пор |
| выход 80 | |||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, |
| г | г | г | ккал |
| 5,710 | 5,765 | 44,980 | 254,643 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.