...

Икра из кабачков на зиму с майонезом (ТТК10905)

Икра из кабачков на зиму с майонезом – это вкусная и насыщенная закуска, которая станет отличным дополнением к любому столу. Приготовленная по этому простому рецепту, она дарит возможность наслаждаться летом даже в холодное время года. Попробуйте ее на тостах или в качестве компонента для первых блюд и соусов.

Технико-технологическая карта Икра из кабачков на зиму с майонезом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Икра из кабачков на зиму с майонезом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Лук 500 500
Морковь 1500 1500
Кабачки 3000 3000
Помидоры 300 300
Майонез (высокой жирности) 200 200
Соль 15 15
Сахар 50 50
Уксусная эссенция 7.5 7.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Очистите и нарежьте лук и морковь кубиками.
  2. Нарежьте кабачки и помидоры. Чем мельче, тем быстрее приготовится блюдо.
  3. В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжарьте до мягкости.
  4. Добавьте кабачки и помидоры. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, около 30-40 минут.
  5. Добавьте майонез, соль, сахар и уксусную эссенцию. Тщательно перемешайте и тушите еще 10 минут.
  6. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закрутите крышками и дайте остыть.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками овощей Желто-зеленый Плотная, без жидкой фракции Сладковато-соленый, с ярким ароматом овощей

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Белки 1.6
Жиры 6.2
Углеводы 10.9
Калории (ккал) 82
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий