Икра из кабачков на зиму с майонезом — это вкусная и насыщенная закуска, которая станет отличным дополнением к любому столу. Приготовленная по этому простому рецепту, она дарит возможность наслаждаться летом даже в холодное время года. Попробуйте ее на тостах или в качестве компонента для первых блюд и соусов.
Технико-технологическая карта Икра из кабачков на зиму с майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Икра из кабачков на зиму с майонезом», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 500 | 500 |
| Морковь | 1500 | 1500 |
| Кабачки | 3000 | 3000 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Майонез (высокой жирности) | 200 | 200 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Уксусная эссенция | 7.5 | 7.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и нарежьте лук и морковь кубиками.
- Нарежьте кабачки и помидоры. Чем мельче, тем быстрее приготовится блюдо.
- В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжарьте до мягкости.
- Добавьте кабачки и помидоры. Тушите на среднем огне, периодически помешивая, около 30-40 минут.
- Добавьте майонез, соль, сахар и уксусную эссенцию. Тщательно перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закрутите крышками и дайте остыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Желто-зеленый | Плотная, без жидкой фракции | Сладковато-соленый, с ярким ароматом овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 1.6 |
| Жиры | 6.2 |
| Углеводы | 10.9 |
| Калории (ккал) | 82 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.