Морс из ежевики, полуфабрикат (ТТК1812)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Морс из ежевики, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Морс из ежевики, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 л
Брутто Нетто
Ежевика с/м г 150,000 150,000
Сахар-песок г 100,000 100,000
Выход блюда (в граммах): 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Замороженную ягоду переложить в емкость ( ягоду не размораживаем ), взвесить необходимое количество, промыть ягоду один раз холодной водой.

Промытую ягоду переложить в кастрюлю налить холодной воды, добавить сахар, поставить на плиту, перемешать сахар.

Довести до кипения, варить не более 3-х минут. снять с плиты. немного остудить, перебить блендером или в кутере, для тех у кого нет блендера или кутера, протереть ягоды через сито.

Затем процедить через мелкое сито, косточек и жмыха от ягоды не должно быть в процеженном морсе.

Полученный морс остудить.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Морс из ежевики с/р на 1 л
выход 1000
Углеводы, Калорийность,
г ккал
99,800 399,200

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector