ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Континентальный завтрак, порция
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Континентальный завтрак, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Хлеб тостовый | г | 25,000 | 25,000 | |
| Кетчуп томатный премиум | г | 30,900 | 30,000 | |
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 2,000 | 2,000 | |
| Сосиски мини | г | 50,000 | 50,000 | |
| Соль поваренная экстра | г | 1,000 | 1,000 | |
| Масло растительное рафинированное | мл | 15,450 | 15,000 | |
| Салат Коле слоу с/р” | г | 50,000 | 50,000 | |
| Петрушка п/ф” | г | 1,000 | 1,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 20/30/80/30/50 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Тостовый хлеб обжаривают в тостере до румяного цвета, разрезают по диагонали, выкладывают на тарелку, рядом ставят кетчуп в соуснике. На растительном масле жарят глазунью из 2-х яиц, так, чтобы белок свернулся а желток был жидким. Отдельно жарят на гриль-сковороде сосиски мини. На тарелку выкладывают глазунью, сосиски, рядом горкой салат коул слоу.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда нтинентальный завт | на | 1 пор | ||||
| выход 20/30/80/30/50 | ||||||
| Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, г |
|||
| 18,863 | 39,724 | 24,307 | 530,198 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
