Мисо суп с лососем, порция (ТТК1718)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мисо суп с лососем, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мисо суп с лососем, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
МИСО бульон с/р мл 198,000 180,000
Творог соевый г 11,300 10,000
Водоросли вакаме г 0,650 5,000
Лосось филе с/р г 20,000 20,000
Лук зеленый п/ф» г 2,000 2,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 210

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В сотейник налить мисо бульон, добавить пластик филе лосося . Довести до кипения и варить до готовности лосося (2-3 мин).

В министроницу поместить тофу кубиком (1х1 см, размоченные водоросли Вакамэ, вылить мисо-бульон с лососем и посыпать мелко-нарезанным зеленым луком.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Мисо-бульон, содержащащий компоненты по рецептуре. Декорирован рубленным зеленым луком. Подается в японской супнице.
  • Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда Мисо суп с лососем» на 1 пор
выход 210
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал
6,010 5,003 1,459 74,905

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector