Технологическая карта № Молочный шейк, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Молоко – отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность – 3,2%.
Мороженое ванильное (пломбир) – украинского производства или собственного приготовления.
Сироп фруктовый – промышленного производства, фасованный. Соответствует требованиям стандартов качества.
РЕЦЕПТУРА
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Ед. измерения |
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг | ||
| Брутто | Нетто | Выход готового продукта |
|||
| 1 | Молоко 3,2% | л | 0,140 | 0,140 | 0,140 |
| 2 | Сироп фруктовый | кг | 0,060 | 0,060 | 0,055 |
| 3 | Мороженое ванильное | кг | 0,100 | 0,100 | 0,095 |
| 4 | Лед фраппе | кг | 0,020 | 0,020 | 0,010 |
| Выход готового блюда или кулинарного изделия |
300 г | ||||
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В стакан миксера для молочных коктейлей вливают фруктовый сироп, молоко. Кладут мороженое и лед фраппе.
Взбивают до образования пышной однородной мелкопузырьковой эмульсии.
Милкшейк наливают в стакан. Милкшейк можно делать без льда, добавив дополнительно холодное молоко.
Характеристика готового блюда или кулинарного изделия
- Внешний вид: Милкшейк представляет собой мелкопузырьковую эмульсию, с ледяной крошкой, налитую в
стакан. Цвет милкшейка зависит от цвета сиропа. - Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия, с ледяной крошкой.
- Запах и вкус: фруктового сиропа, молока, ванильного мороженого.
Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)
Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 8.20 г | 12 % |
| Жиров | 8.60 г | 11 % |
| Углеводов | 54.70 г | 20 % |
| Калорийность | 318.50 ккал (1333 кДж) |
15 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.