Молочный шейк Манго, порция (ТК1769)

Технологическая карта № Молочный шейк Манго, порция  (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк Манго, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Молоко – отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность – 3,2%. Мороженое ванильное (пломбир) – украинского производства или собственного приготовления. Манго консервированный – тропические плоды манго в сиропе.

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вскрывают банки с консервированными плодами манго, сливают сироп в отдельную посуду. Плоды манго режут ломтиками, измельчают в блендере, перекладывают в высокий стакан миксера для коктейлей.

Добавляют молоко и ванильное мороженое. Взбивают в миксере до образования пышной мелкопузырьковой эмульсии. Наливают в высокий стакан.

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

• Внешний вид: Взбитая воздушная масса, налитая в высокий стакан.
• Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия.
• Запах и вкус: манго, ванильного мороженого, молока.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.