Мисо суп, полуфабрикат (ТК1753)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Мисо суп, полуфабрикат

Технологическая карта № Мисо суп, полуфабрикат ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мисо суп, полуфабрикат, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Лемонграсс — (лимонное сорго).  Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа: SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы. AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои.

Miso красная или темная, традиционно используемая для приготовления популярнейшего в мире японского супа мисо.

Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли.

Корень имбиря должен иметь плотную структуру, гладкую и свежую без морщинок поверхность. Недопустимо присутствие признаков плесени, тёмных вкраплений. Заметные прожилки и волокна свидетельствуют о несвежести товара.

Плоды перца чили зачищены от плодоножки и семенной коробочки. Цвет плодов ярко-красный или темно-красный. Кондаши — сухой гранулированный концентрат рыбного бульон.

Бульон куриный — собственного производства, свежеприготовленный.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовНорма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоВыход
готового
продукта
1Мисо паста белая0,1100,1100,094
2Мисо паста тёмная0,0600,0600,050
3Водоросли комбу0,0100,0100,006
4Лемонграсс0,0100,0100,000
5Имбирь корень очищенный, п/ф0,0100,0100,000
6Чили перец очищенный, п/ф0,0050,0050,000
7Хондаши0,0050,0050,005
8Бульон куриный, п\ф1,1001,1000,840
9Масло кунжутное0,0050,0050,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все ингредиенты смешать в сотейнике, довести до кипения и дать постоять 10 минут, процедить.

 

Характеристика готового блюда

Внешний вид   При добавлении в суп пасты мисо, бульон приобретает полупрозрачный молочный либо кофейный оттенок и своеобразный вкус.
Консистенция  Жидкая.
Запах и вкус  Вкус мисо пасты, рыбного бульона.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.