Мисо суп, полуфабрикат (ТК1753)

Технологическая карта № Мисо суп, полуфабрикат (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Мисо суп, полуфабрикат, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Лемонграсс — (лимонное сорго).  Мисо паста делится по своим вкусовым качествам на три типа: SHIROMISO – белый мисо, приготавливаемый из риса, ячменя или пшеницы. AKAMISO – красный мисо, приготавливаемый из сои.

Miso красная или темная, традиционно используемая для приготовления популярнейшего в мире японского супа мисо.

Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли.

Корень имбиря должен иметь плотную структуру, гладкую и свежую без морщинок поверхность. Недопустимо присутствие признаков плесени, тёмных вкраплений. Заметные прожилки и волокна свидетельствуют о несвежести товара.

Плоды перца чили зачищены от плодоножки и семенной коробочки. Цвет плодов ярко-красный или темно-красный. Кондаши — сухой гранулированный концентрат рыбного бульон.

Бульон куриный — собственного производства, свежеприготовленный.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Выход
готового
продукта
1 Мисо паста белая 0,110 0,110 0,094
2 Мисо паста тёмная 0,060 0,060 0,050
3 Водоросли комбу 0,010 0,010 0,006
4 Лемонграсс 0,010 0,010 0,000
5 Имбирь корень очищенный, п/ф 0,010 0,010 0,000
6 Чили перец очищенный, п/ф 0,005 0,005 0,000
7 Хондаши 0,005 0,005 0,005
8 Бульон куриный, п\ф 1,100 1,100 0,840
9 Масло кунжутное 0,005 0,005 0,005
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все ингредиенты смешать в сотейнике, довести до кипения и дать постоять 10 минут, процедить.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид: При добавлении в суп пасты мисо, бульон приобретает полупрозрачный молочный либо кофейный оттенок и своеобразный вкус.
  • Консистенция: Жидкая.
  • Запах и вкус: Вкус мисо пасты, рыбного бульона.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.70 г 4 %
Жиров 1.66 г 2 %
Углеводов 10.72 г 4 %
Калорийность 69.47 ккал
(290 кДж)
3 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector