Курица в китайском кисло-сладком соусе, порция (ТТК1643)

Курица в китайском кисло-сладком соусе Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Курица в китайском кисло-сладком соусе, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица в китайском кисло-сладком соусе, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе куриное с/р « г 100,000 100,000
Масло растительное рафинированное мл 30,900 30,000
Кетчуп томатный премиум г 51,500 50,000
Уксус столовый мл 5,000 5,000
Сахар-песок г 20,000 20,000
Лук очищенный с/р» г 30,000 30,000
Перец болгарский п/ф» г 50,000 50,000
Суши рис с/р» г 100,000 100,000
Крахмал картофельный г 20,000 20,000
Соль поваренная экстра г 2,000 2,000
Перец черный молотый г 1,000 1,000
Кунжут семя белое г 2,020 2,000
Петрушка п/ф» г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 150/100

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Рис отварной готовят согласно раскладкам. Куриное филе нарезают кубиком, панируют в крахмале, обжаривают во фритюре. Репчатый лук и перец болгарский нарезают кубиком, слегка обжаривают на растительном масле, добавляют томатную пасту, уксус, сахар, воду, выпаривают и добавляют обжаренное куриное филе. При подаче, готовый рис укладывают на тарелку, рядом выкладывают курицу в соусе, посыпают кунжутом, украшают веточкой петрушки

 

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Кусочки -пластики свинины, обжаренные в кисло-сладком соусе с компонентами, предусмотренными рецептурой. Блюдо подается на порционной сковороде, украшено свежим базиликом.
  • Цвет — Свойсвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда ица в кисло-слад со на 1 пор
выход 150/100
Белки, г Жиры, Углеводы, г Калорийность, г
27,262 34,118 95,588 798,464

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector