Технологическая карта № Каша на молоке овсяная, порция общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на воде овсяной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлопья овсяные “Геркулес” | 210,0 | 0,00 | 210,0 | Привар – 350,00 | 735,0 |
| Молоко 2,5% | 430,0 | 0,00 | 430,0 | 73,00 | 116,0 |
| Вода | 250,0 | 0,00 | 250,0 | 73,00 | 68,0 |
| Соль | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 10,00 | 45,0 |
| Масло сливочное | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 10,00 | 36,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
В толстостенную посуду наливают воду и молоко, согласно рецептуре, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20 минут, при периодическом помешивании.
Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – каша овсяная является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет овсяной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего привкуса.
- Запах – овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу овсяную на молоке готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.
Кашу овсяную на молоке реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ каши овсяной на молоке:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 3,97 | 6,01 | 21,10 | 149,02 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
