Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Каша на молоке овсяная, порция общепит (ТК1692)

Каша на молоке овсяная, порция общепит (ТК1692)

Каша на молоке овсяная, порция общепит

Технологическая карта №  Каша на молоке овсяная, порция общепит (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на воде овсяной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные «Геркулес» 210,0 0,00 210,0 Привар — 350,00 735,0
Молоко 2,5% 430,0 0,00 430,0 73,00 116,0
Вода 250,0 0,00 250,0 73,00 68,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сахар-песок 50,0 0,00 50,0 10,00 45,0
Масло сливочное 40,0 0,00 40,0 10,00 36,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

В толстостенную посуду наливают воду и молоко, согласно рецептуре, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании.

Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – каша овсяная является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши — кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.

Вкус –  овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего привкуса.

Запах – овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

5.Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную на молоке готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Кашу овсяную  на молоке реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши овсяной на молоке должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ каши овсяной на молоке:
  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 3,97 6,01 21,10 149,02

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top