ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солнечный карри, порция ресторан
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Солнечный карри, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто
Молоко кокосовое консерв г 206,000\ 200,000
Сахар-песок г 3,030\ 3,000
Соус рыбный мл 11,110\ 11,000
Фасоль белая консерв г 72,000\ 40,000
Фасоль стручковая с/м г 36,000\ 30,000
Филе бедра(окор)зачищ с/р г 50,000\ 50,000
Соль поваренная экстра г 0,505\ 0,500
Паста Карри г 1,010\ 1,000
Перец чили св г 1,150\ 1,000
Паста Карри г 8,080\ 8,000
Кинза с/р г 1,000\ 1,000
Суши рис с/р г 80,000\ 80,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000
Выход блюда (в граммах): 300/80
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сотейник налить кокосовое молоко, рыбный соус, сахар, желтую пасту Карри АROY, добавить белую консервированную фасоль, зеленую стручковую фасоль, перец чилли, нарезанный тонким кружочком и добавить чуть-чуть сухую приправу карри для цвета.
Довести до кипения, добавить нарезанное тонкими пластиками куриное бедро, варить до готовности мяса ( 1-1,5 мин).
При необходимости довести до вкуса солью.
Готовый суп перелить в прогретый котелок , украсить листьями кинзы и тонким колечком чили перца . В чашку для гохана выложить отваренный на пару горячий рис.
Подавать на деревянной сервировочной доске.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г 20,334
Жиры,г 1,837
Углеводы,г 45,747
Калорийность,ккал 280,862
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
