Каша на молоке овсяная, порция ресторан (ТТК1575)

Технико-технологическая карта № Каша на молоке овсяная, порция ресторан (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу на молоке овсяную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши на воде овсяной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Хлопья овсяные “Геркулес” 210,0 0,00 210,0 Привар – 350,00 735,0
Молоко 2,5% 430,0 0,00 430,0 73,00 116,0
Вода 250,0 0,00 250,0 73,00 68,0
Соль 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Сахар-песок 50,0 0,00 50,0 10,00 45,0
Масло сливочное 40,0 0,00 40,0 10,00 36,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают воду и молоко, согласно рецептуре, доводят до кипения. Добавляют соль, всыпают хлопья Геркулес. Доводят до кипения, отставляют на край плиты. Варят при слабом кипении в течение 15-20  минут, при периодическом помешивании.

Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – каша овсяная является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Цвет овсяной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус –  овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего привкуса.
  • Запах – овсяной каши, сливочного масла. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Кашу овсяную на молоке готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Кашу овсяную  на молоке реализуют сразу после окончания технологического процесса. Максимально допустимый срок хранения при при температуре +65 °С – не более 3-х часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели каши овсяной на молоке должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.77 г 5 %
Жиров 4.31 г 5 %
Углеводов 16.09 г 6 %
Калорийность 111.67 ккал
(467 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий