Блины с корицей и яблоками, порция ресторан (ТТК1524)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Блины с корицей и яблоками, порция ресторан

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Блины с корицей и яблоками, порция ресторан вырабатываемое рестораном.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто
Блины готовый п/ф порция 2 2
Яблоки с корицей с/р, г 61,800 60,000
Масло сливочное 72,5%, г 5,150 5,000
Сахарная пудра 1 кат., г 1,011 1,000
Мята св., г 1,2 1
Топпинги, г 7,070 7,000
Мороженое эконом в асс., г 31,500 30,000

Выход блюда (в граммах): 130/30

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Блин сложить напополам, в центр поместить начинку из яблок, завернуть кулечком, вывернув край. Смазать растопленным слив маслом.

Выложить на блюдо. Подогреть умеренно в СВЧ. Блины должны быть теплыми, мороженое холодным. Посыпать сахарной пудрой, нанести топпинг, рядом положить мороженое. Украсить веточкой мяты.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 “Кулинарная продукция, реализуемая населению”. По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет – Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах – Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
48,203 56,818 74,747 1 003,162

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий

  1. Елизавета

    Название статьи “Блины с корицей и яблоками”
    В рецептуре ни слова не говорится про изюм, но технологии приготовления написано ” начинку из яблок и изюма” . Старинная у вас технологическая карта
    Улыбнуло xD

    Ответить
    1. Tekhnolog автор

      Здравствуйте, Елизавета! Спасибо большое за внимательность, очень признательны. Подправили.

      Ответить