Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Котлеты из икры камбалы с рисом, порция ланч общепит (ТК0661)

Котлеты из икры камбалы с рисом, порция ланч общепит (ТК0661)

Поделись в соцсетях:

Котлеты из икры камбалы с рисом, порция ланч общепит

Технологическая карта №  Котлеты из икры камбалы с рисом, порция ланч общепит (СР-рецептура 10.37)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет из икры камбалы с рисом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Котлеты из икры камбалы ланч, порция

Внешний вид –   жареные котлеты из икры камбалы округло-приплюснутой формы. На поверхности готовых котлет – золотистая корочка. В разрезе – икорная масса с зеленью. При надавливании выделяется  прозрачный сок.

Вкус приготовленных котлет из икры. В меру соленый. Привкус зелени, специй. Без постороннего привкуса.

Запах – приготовленных котлет из икры, зелени, специй. Без постороннего запаха.

 

Рис отварной, п/ф

 

Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.

Вкус–сваренного риса, умеренно соленый.

Запах–сваренного риса.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Котлеты из икры камбалы  ланч, порция1 шт.0,00100,00,00100,0
Рис отварной, п/ф130,00,00130,04,00125,0
Масло сливочное7,00,007,030,005,0
Выход100/130 г

 

  1. Технология приготовления

 

       Отварной рассыпчатый рис разогревают в сотейнике в месте со сливочным маслом. В процессе разогрева рис перемешивают при помощи силиконовой лопатки.

       В порционную посуду выкладывают готовые котлеты из икры камбалы.

Рядом выкладывают нагретый отварной рис.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   в порционную посуду выложена готовые котлеты из икры камбалы. Рядом выложен отварной рис, политый растопленным сливочным маслом. Котлеты округло-приплюснутой формы. На поверхности готовых котлет – золотистая корочка. В разрезе сочный фарш из икры камбалы и зелени, полностью приготовленный.

Вкус приготовленных котлет из икры камбалы и отварного риса. Без постороннего привкуса.

Запах – приготовленных котлет из икры камбалы и отварного риса. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

 

Котлеты из икры камбалы с рисом приготавливают по мере необходимости. Сроки годности кулинарных изделий, согласно  СанПин 42-123-4117-86, при температуре от минус 2ºС до плюс 5ºС:

— изделия (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, рулеты, тефтели), запеченные изделия — не более 24 часов;

Кратковременному хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и указан в соответствующих технологических картах.

Котлеты из икры камбалы с рисом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x